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丁香是调香高手, 但这种卤水里千万不能用
日期:2019-01-08

重庆沙姜卤水所须要的配方如下:沙姜50克,黄姜粉十克,糖,味精,鸡精适量。重庆沙姜卤水本质上来说仍是卤水,所以我们的制作方法跟其他的卤水大同小异,同样需要筹备猪大骨和鸡胸骨,个别来说猪大骨以250克为宜,鸡胸骨一斤的样子就足够了,净水的话准备三公斤的样子。第一个步骤一就是熬制高汤,我们将猪大骨洗干净之后,用刀背将其敲开,然后将鸡胸骨洗净,然后剁成小块和猪大骨一起放入冷水锅中,旺火烧开,撇去浮沫,捞出备用。

很多人一看这个配方就说重庆卤水怎么能不辣椒呢?而且这个重庆沙姜卤水看起来也太过于油腻了吧!确切是这样,针对大多数的重庆卤味来说,味道都是偏向于重口味的,然而这种重庆沙姜卤水走的却是小清新的路线,咱们只有要用沙姜作为主要的香料就可能了,不需要增添其余的香料,对一些私房菜馆来说是特别适用的。

作为一个教训丰富的重庆卤菜师傅,咱们平常除了要把持通例的卤水制作措施之外,还应该知晓一些比较有特色的小众的卤水制作方式,今天我就来向大家介绍一下重庆沙姜卤水的制作办法,它应用的配料比拟少,然而滋味又十分特殊。平凡如果你想拿出一个私房菜来招待客人的话,用重庆沙姜卤水来制造卤制品就是一个不错的决定。

但是有些人想要创新就会想到像重庆沙姜卤水当中加入其余的一些香料,这里我奉劝大家打消这个念头,尤其是丁香千万不能加入到重庆沙姜卤水当中。因为丁香诚然能够有增香的作用,但是却会让卤水有苦味,由于我们的重庆沙姜卤水整体比较油腻,一旦加入了丁香之后苦味就会特别明显,这样做不仅不能让你的重庆沙姜卤水翻出香味,反而会让原来的味道变得不伦不类,让人难以下咽,所以说我们在要翻新或者说改进的时候,还是要以熟悉香料的习惯为前提,否则的话反而会画蛇添足了。

将准备用来做重庆沙姜卤水的锅放到火上加入适量清水,而后把猪大骨跟鸡胸骨一起放进去,利用中火慢熬制成色彩发白的浓汤之后,我们将骨头捞出来丢掉,即可在浓汤当中参加食盐,味精,鸡精跟沙姜,稍微搅拌一下,使它们的味道混淆均匀,而后放入黄姜粉和糖调好颜色,这样子就做成了重庆沙姜卤水。


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